Asesoría alimentaria
Asesoría / Consultoría Alimentaria
- Elaboración de memorias de actividad y Manuales de Autocontrol y Prerrequisitos
- Elaboración de Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
- Diseño, implantación y seguimiento de sistemas APPCC
- Legislación Higiénico-Sanitaria (Etiquetado, Instalaciones, Normas microbiológicas, Manipuladores, etc.)
- Auditoría de Sistema de Autocontrol y de Sistema APPCC
- Estudios de vida útil
- Asesoramiento específico para Sectores:
- Sector Transformador
- Sector Elaborador
- Sector Distribuidor
- Sector Prestación de Servicios
- Consumidor Final
Elaboración de Memorias de Actividad y Manuales de Autocontrol y Prerrequisitos
Realizamos memorias de actividad detalladas, individualizadas y personalizadas para la tramitación de las Autorizaciones Sanitarias de Funcionamiento (A.S.F.) de establecimientos alimentarios conforme a las exigencias de la autoridad sanitaria.
Asesoramos acerca de instalaciones, locales y equipos para correcta adecuación a las normas Sanitarias
Los manuales de Autocontrol son personalizados y adaptados a cada empresa y establecimiento, con desarrollo de Planes de Higiene específicos de cada sector (conservas, cárnico, panaderías, distribución , …)
Verificación mediante muestreo del Sistema de Autocontrol implantado:
- Muestras de superficie para verificar el Plan de Limpieza y Desinfección.
- Muestras de producto terminado o comida preparada para verificar la aplicación de prácticas correctas de manipulación.
- Muestras de producto terminado para verificar la correcta dosificación de ingredientes y aditivos.
Elaboración de Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Elaboramos y actualizamos Guías de Buenas Prácticas de Manipulación para todos los sectores de la cadena alimentaria.
Disponemos de material gráfico para una mejor comprensión de las medidas básicas de higiene para trabajadores con escasa formación o limitado conocimiento de la lengua española.
Diseño, implantación y seguimiento de sistemas APPCC específicos y adaptados a cada empresa
- Desarrollo de planes APPCC para todos los sectores
- Implantación con seguimiento
- Adaptación constante en modificación de procesos o productos
- Adecuación a las directrices del Codex Alimentarius
- Formación específica para personal responsable de controles
- Formación a medida para empresas en las etapas, objetivos y obligaciones de la implantación del APPCC
- Verificación mediante muestreo del Sistema de Autocontrol implantado:
- Muestras de superficie para verificar el Plan de Limpieza y Desinfección
- Muestras de producto terminado o comida preparada para verificar la aplicación de prácticas correctas de manipulación
- Muestras de producto terminado para verificar la correcta dosificación de ingredientes y aditivos
Legislación Higiénico-Sanitaria
- Seguimiento y Actualización de la legislación y requisitos en materia de Seguridad Alimentaria
- Adecuación y cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias para los diferentes sectores y actividades alimentarias
- Adecuación del etiquetado de alimentos a la normativa legal establecida (norma general, nutricional, alérgenos, aditivos, reglamento de Información al consumidor, …)
Auditoría Interna de contratación externa (Sistema de Autocontrol o APPCC)
El fin de la Auditoría es evaluar el Sistema de Autocontrol o Sistema APPCC implantado en el establecimiento o industria alimentaria para corregir posibles deficiencias o errores y mejorar la Calidad y la Seguridad Alimentaria. Asevet realiza:
- Reconocimiento e inspección de instalaciones, sistema de producción y documentación
- Auditoría de Prerrequisitos
- Auditoría de Documentación
- Auditoría de Prácticas Correctas de Higiene
- Emisión de Informe de Auditoría:
- Resultado (Parte General y Parte de Prácticas Correctas de Higiene)
- Incumplimientos
- Seguimiento de Acciones Correctoras (Registro y Verificación)
Estudios de vida útil
Desarrollo de estudios de vida útil de los productos elaborados, conforme a lo dispuesto en el artículo 3, apartado 2 del Reglamento (CE) Nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (modificado por el Reglamento (CE) Nº 1441/2007 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2007).
Asesoramiento específico para Sectores
- Asesoramiento para el Sector Transformador
A partir de la producción, la mayoría de productos alimentarios requieren de una manipulación y transformación que permita reconocer al producto como alimento.
Por ello, nuestros servicios están enfocados a asesorar a industrias transformadoras de productos de origen animal y/o vegetal a las que ofertamos servicios de consultoría en temas relativos a:- Legislación higiénico-sanitaria
- Diseño, implantación y seguimiento de planes de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) específicos y adaptados a cada empresa
- Diseño, implantación y seguimiento de programas de limpieza y desinfección (BIOSEGURIDAD)
- Evaluación y adecuación de productos de limpieza y biocidas a las características del proceso productivo específico de cada empresa
- Adecuación de el etiquetado de alimentos a la normativa legal establecida (norma general, nutricional, alérgenos, OGM…)
- Diseño de estrategias de Trazabilidad adecuadas a las necesidades de la empresa.
Entre las empresas que son clientes de nuestros servicios se encuentran bodegas vitivinícolas, envasadores de hongos y setas, mataderos, salas de despiece, piscifactorías,…
- Asesoramiento para el Sector Elaborador
Partiendo del conocimiento del propio alimento y de las etapas previas de su producción, ofrecemos servicios específicos para la elaboración de otros a partir de materias primas. Nuestro servicio de consultoría comprende facetas tales como:- Formación de manipuladores de alimentos
- Formación en el empleo de aditivos
- Formación en temas relacionados con Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación (BPF, BPM)
- Adecuación de sistemas de trazabilidad individualizados a cada empresa
- Analítica de alimentos
- Establecimiento, verificación y seguimientos de Programas APPCC y Manuales de Autocontrol basados en Guías de Prácticas Correctas de cada Subsector
- Diseño, implantación y verificación de Planes de limpieza y desinfección
- Evaluación de productos específicos de limpieza y desinfección
- Asesoramiento para el Sector Distribuidor
Un factor fundamental para la venta de alimentos seguros y saludables, es la adecuación del sector distribuidor (tanto mayorista como minorista) a las exigencias legales de trazabilidad, etiquetado, información de la cadena y seguridad alimentaria.
Ofrecemos servicios de asesoramiento en temas concernientes a:
- Adecuación de instalaciones, transporte, vehículos, cámaras frigoríficas, etc.…
- Formación de manipuladores y formación específica en trazabilidad para el subsector que se trate
- Desarrollo y seguimiento de sistemas de Autocontrol
- Verificación de planes de limpieza y desinfección
- Información de condiciones de venta, información de etiquetado ...
- Asesoramiento al Sector Prestación de Servicios
La prestación de servicios engloba actividades de tipo Catering, restauración colectiva dirigida a público en general y comedores colectivos de población de alto riesgo. La labor que ofrecemos a este sector comprende actividades de:- Formación sanitaria específica de manipulador de alimentos (incluido alto riesgo)
- Formación sobre características nutricionales y dietéticas para elaboradores y manipuladores de alimentos (Hipertensión, diabéticos, celiacos, sobrepeso…)
- Adaptabilidad de sistemas de trazabilidad
- Autorización y desarrollo e implantación de sistemas de autocontrol
- Asesoramiento en empleo de productos de limpieza y desinfección, sistemas de limpieza. Desarrollo de procedimientos y programas específicos.
- Conservación y técnicas de conservación de alimentos y acceso a investigación de procesos de innovación.
- Asesoramiento para el Consumidor Final
Ponemos a disposición del consumidor final la información relativa a las medidas necesarias a tener en cuenta para que el consumo de alimentos sea una actividad grata, sana y segura. Promovemos charlas–coloquio con organizaciones y asociaciones de consumidores, colegios y colectivos interesados.
Los asuntos tratados en estas charlas principalmente versan sobre información relacionada con Etiquetado, Conservación, Manipulación de alimentos en el Hogar, Organismos Genéticamente Modificados (OGMs) y cualquier tema relativo a la seguridad alimentaria que resulte de interés para el consumidor.
Disponemos de material fotográfico y gráfico que permite al público asistente una mejor comprensión logrando mayor facilidad de comunicación.